Para atender a necessidade de um material bibliografico que reuna informacoes necessarias para a atuacao de profissionais nas diferentes areas em industria de laticinios, a Colecao Lacteos tem como objetivo fornecer ao leitor uma visao ampla dos principais aspectos relacionados a caracteristicas de leite e seus derivados (composicao fisico-quimica, microbiologia, analise sensorial e tecnologia), alem do perfil de producao e consumo desses alimentos no Brasil e os aspectos legais exigidos em todas as etapas da producao, desde a materia-prima ate a aquisicao pelos consumidores. No volume 1, sera abordada a tematica especifica de Quimica, Bioquimica e Analise Sensorial no Processamento de Leite e Derivados.
