Qualidade e Processamento de Pescado visa trazer informacoes e discutir questoes de grande importancia na cadeia produtiva do pescado, desde a qualidade de seu ambiente de origem: a agua, e sua interferencia no pescado como alimento, passando por questoes inerentes ao pescado, bem como padroes de qualidade para esta materia-prima. A insercao de ferramentas de qualidade em todas as etapas de producao do pescado e discutida aqui, no intuito que estas, trabalhem de forma complementar, atuando sinergicamente, objetivando a elaboracao de produto final de excelencia. A partir de materia-prima de qualidade e com a tecnologia que se tem disponivel nos dias de hoje, e possivel o desenvolvimento de produtos diferenciados, com valor agregado, vida de prateleira estendida e de conveniencia. Nos dias de hoje, nao basta apenas produzir, e necessario o desenvolvimento de alimentos dentro de uma cadeia produtiva sustentavel, advinda de empresa limpa, com acoes e tecnologias desenvolvidas visando tambem a minimizacao da geracao de residuos, bem como o desenvolvimento de coprodutos advindos deste material, que outrora seria descartado. Ha cerca de 30 anos, a equipe de autores deste livro vem se dedicando as pesquisas relativas ao processamento do pescado, desde as praticas mais tradicionais ate as emergentes, bem como, buscando estabelecer e transferir a tecnologia ao setor produtivo, dentro do conceito de sustentabilidade, e que rastreia a sua producao, visando expor ao consumidor a origem e todas as etapas percorridas pelo pescado, ate a chegada de um produto final seguro ao seu prato.
