Este livro apresenta conceitos de forma clara e didatica em Processamento de Produtos Lacteos, especificamente aqueles produzidos pelas diversas transformacoes que a materia-prima lactea e submetida, como fermentacao, desnate e coagulacao. Alem disso, traz informacoes relevantes das etapas de processamento e controle de qualidade de varias categorias de produtos lacteos. Por fim, apresenta as etapas do processamento de produtos lacteos funcionais, como aqueles adicionados de ingredientes prebioticos e probioticos, que representam um grande volume de vendas para o setor. Esta obra tem como diferencial a linguagem, os esquemas e as figuras de facil compreensao que podem ser utilizadas tanto por alunos em cursos tecnicos de Alimentos, Agroindustria e Leite e Derivados, como por alunos de graduacao em Engenharia de Alimentos, Engenharia Quimica, Ciencia de Alimentos, Zootecnia, Medicina Veterinaria, Quimica e Engenharia Agronomica. Esta colecao tem como objetivo ser um marco divisorio para o ensino de Ciencia e Tecnologia de Leites e Derivados no Brasil.
