O crescente campo da Seguranca Alimentar inclui diversos novos desenvolvimento e entendimento de um grande espectro de compostos toxicos encontrados em alimentos - ocorram esses naturalmente ou que tenham sido introduzidos pelos metodos de processamento. Essa edicao trata desse desenvolvimento enquanto mantem foco no ensino dos principios basicos da toxicologia de alimentos. Inclui nova cobertura de topicos como a influencia do sistema circulatorio na toxicologia, mecanismos moleculares de absorcao e excrecao, multiplicidade e especificidade de reacoes fase I e II, toxinas oriundas de frutos do mar incluindo de bacterias simbioticas, algas e Plancton.
