Este livro apresenta os conceitos de engenharia e operacoes unitarias usadas no processamento de alimentos de maneira didatica e mesclando principios e aplicacoes. Os processos sao apresentados com seus principios fundamentais e equacoes relativas para entregar ao leitor a informacao contextualizada. Cada capitulo apresenta exercicios e exemplos resolvidos para avaliar o aprendizado do aluno.
