E amplamente conhecido que a aplicacao de metodos avancados em analise de alimentos tem aumentado acentuadamente, especialmente na Europa, Asia e America do Norte. O uso de tais tecnicas tem permitido a extracao e identificacao de resultados importantes de matrizes alimentares complexas. Hoje em dia, estas tecnicas analiticas sao necessarias tanto para a academia e a industria para o desenvolvimento e avaliacao de processos e produtos, bem como durante o estudo dos mecanismos diferentes fenomenos subjacentes que podem afetar a qualidade do produto ou de rendimento das operacoes unitarias empregadas na fabricacao dos alimentos e bebidas. Assim, o interesse e a aplicacao da analise de compostos quimicos-chave tornaram-se muito comum, especialmente devido a relacao entre a composicao quimica e bioatividade de alimentos, bebidas e extratos de plantas (produtos naturais). Nesse sentido, o livro tera relevante aplicabilidade para o publico de graduacao e tambem de pos-graduacao nas areas de ciencia/tecnologia de alimentos e nutricao.Alem disso, na ciencia dos alimentos/tecnologia, quimica e ciencias da nutricao, estes procedimentos experimentais usados para quantificar a bioatividade e tambem a composicao quimica dos alimentos precisam ser explicados em detalhes (teoricamente) e sua usabilidade deve ser claramente demonstrada utilizando estudos de caso e exemplos reais. Por esta razao, tanto a explicacao teorica e exemplos praticos serao totalmente descritos na obra, a fim de ser um livro de facil leitura e abrangente a todos os investigadores, estudantes de graduacao e pos-graduacao e profissionais alocados em industrias de alimentos.

Leia Mais

Dimensões: 2.80 x 21 x 27 cmPeso: 400 gNº de Páginas: 576

Leia Mais