Livro essencial, totalmente pedagogico e inteiramente ilustrado, que seduzira nao so o principiante na arte do chocolate, como tambem o reconhecido chef profissional. Mais de 100 tecnicas de confeitaria que permitem conhecer tudo sobre chocolate (temperagem, ganaches, musses, glacages...) todos os movimentos necessarios, com fotos do passo a passo, para se elaborar facilmente uma deliciosa sobremesa; e os segredos dos maiores chefs da confeitaria e suas receitas emblematicas: Christophe Michalak (Plaza Athenee), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), Jean-Paul Hevin, Christophe Felder, Frederic Cassel, Eric Leautey... Mais de 150 receitas: todos os grandes classicos (bombas, floresta negra, bolinhos macios, coulant, musses, tortas...) e as sobremesas da moda (macarons, verrines...), bem como sorvetes e guloseimas. Um DVD de 1h30, que apresenta as tecnicas de elaboracao das sobremesas mais delicadas. Todo o savoir-faire da Ecole du Grand Chocolat Valrhona, que atrai tanto os profissionais do mundo inteiro como o publico em geral para seus cinco laboratorios de formacao

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Dimensões: 2.34 x 24 x 27 cmPeso: 2120 gNº de Páginas: 416

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